Когда кабачки заканчиваются, поварам нужны соответствующие рецепты

Приятно каждую неделю видеть, кто начинает разговор об обмене тарифами, и сегодня это Линда Грин Джонсон. Она собрала охапки продуктов в своем саду, зашла и написала тебе.

Сначала последовала просьба от ее щедрости: «Надеюсь, другие поделятся рецептами летней тыквы».

(ЧИТАЙТЕ БОЛЬШЕ: Излишки кабачков? 5 новых способов насладиться летней тыквой, от лазаньи на сковороде до миски для сбора урожая)

ЗАПЕКАНКА ИЗ КАБАЧКОВ

Это заняло второе место: «Мои кабачки перелились. Я подумал, что другие могут оказаться в той же лодке, поэтому хотел поделиться этим рецептом. Получается лучшая запеканка из кабачков, которую я когда-либо пробовал. Я всегда готовлю запасные части для морозильной камеры. .

«Это гратен из цукини от Ины Гартен. По сути, это нежный и обжаренный лук, цуккини в насыщенном маслянистом соусе, покрытые панировочными сухарями и топпингом из грюйера. Иногда я заменяю его швейцарским и получаю почти такие же результаты.

«Еще одна маленькая подсказка: после того, как я несколько раз порезался, натирая сыр, я положил пару нитриловых садовых перчаток Atlas в ящик для ножей. Теперь я всегда ношу их, когда что-нибудь натираю, и до сих пор они работали хорошо».

Гратен из кабачков

6 столовых ложек (3/4 палочки) несоленого сливочного масла плюс 1 столовая ложка для начинки

1 фунт желтого лука, разрезанного пополам и нарезанного ломтиками (3 больших)

2 фунта кабачков, нарезанных ломтиками толщиной 1/4 дюйма (4 кабачка)

2 чайные ложки кошерной соли

1 чайная ложка свежемолотого черного перца

1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха

2 столовые ложки универсальной муки

1 стакан горячего молока

3/4 стакана свежих панировочных сухарей

3/4 стакана тертого грюйера

1 столовая ложка сливочного масла

Нагрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Растопите 6 столовых ложек сливочного масла в очень большой (12-дюймовой) сковороде и готовьте лук на слабом огне в течение 20 минут или пока он не станет мягким, но не подрумянится. Добавьте кабачки и готовьте под крышкой 10 минут или до готовности. Добавьте соль, перец и мускатный орех и готовьте под крышкой еще 5 минут. Добавьте муку. Добавьте горячее молоко и варите на слабом огне несколько минут, пока не получится соус. Вылейте смесь в форму для выпечки размером 8 на 10 дюймов. Смешайте панировочные сухари и грюйер и посыпьте смесью цуккини. Выложите 1 столовую ложку сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками, на смесь панировочных сухарей и сыра и запекайте в течение 20 минут или пока не начнет пузыриться и не подрумянится. Получается 6 порций.

ПЕРСИКОВЫЙ ПИРОГ

По совпадению, когда PFP прислала ей рецепт персикового пирога, она тоже упомянула Ину Гартен, хотя и использовала торговую марку своего телесериала, книг и магазина. Однако нам нужна местная печать одобрения, предоставленная г-жой П. «Я купила персики на фермерском рынке, и этот рецепт отлично сработал. Он заявлен как простой рецепт, но я в этом не так уверен».

(ЧИТАЙТЕ БОЛЬШЕ: Какое лето в Джорджии без персиков? Не так сладко)

Идеальный персиковый пирог

(Из «Босоногой графини»)

2 1/2 фунта спелых персиков (6 больших)

1/2 стакана сахара плюс еще для посыпки

2 столовые ложки кукурузного крахмала

1/2 чайной ложки тертой апельсиновой цедры

1/4 стакана свежевыжатого апельсинового сока

1 столовая ложка несоленого сливочного масла

Мука общего назначения

1 рецепт непеченой корочки для идеального пирога (рецепт приведен ниже)

1 яйцо, взбитое с 1 столовой ложкой воды, для мытья яиц

Нагрейте духовку до 400 градусов. Застелите противень пергаментной бумагой. Доведите до кипения среднюю кастрюлю воды. Погрузите персики в воду на срок от 15 секунд до 2 минут, проверяя по ходу процесса, пока кожица не станет легко сниматься небольшим ножом. (Спелые персики будут готовы раньше.) Переложите персики в миску с прохладной водой, чтобы остановить приготовление, и очистите их от кожуры.

Нарежьте один персик кубиками размером 1/2 дюйма и отложите в сторону. Нарежьте оставшиеся персики дольками толщиной 1/2 дюйма и поместите их в большую миску.

В небольшой кастрюле смешайте 1/2 стакана сахара, кукурузный крахмал, апельсиновую цедру, апельсиновый сок и масло на среднем огне и доведите до кипения. Добавьте только нарезанный кубиками персик (не дольки). Снова доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 2–3 минуты, периодически помешивая, пока жидкость не загустеет и не станет прозрачной. Смешайте смесь с нарезанными персиками и 1–3 столовыми ложками муки, в зависимости от сочности персиков (больше муки, если персики сочнее).